20 Μαρ 2026
Ξενοδοχεία από τον δείκτη RevPAR στον Total Revenue
Βασικός πυλώνας για τα ξενοδοχεία το F&B
- Ειρήνη Θεοφανίδου
Οι λειτουργίες του τομέα F&B (τροφίμων και ποτών) στα ξενοδοχεία μετατρέπονται σε βασικό πυλώνα απόδοσης, καθώς οι ιδιοκτήτες στρέφονται πλέον από την παραδοσιακή έμφαση στα έσοδα δωματίων προς τη μέτρηση ολικής απόδοσης εσόδων ανά διαθέσιμο δωμάτιο (Total Revenue per Available Room).
Ειδικότερα, σύμφωνα με στοιχεία που δημοσιεύθηκαν στις ΗΠΑ, πολυτελή και πλήρως εξοπλισμένα ξενοδοχεία, εστιατόρια, μπαρ και χώρους δεξιώσεων αντιπροσωπεύουν πλέον το 20%–45% των συνολικών εσόδων, ενώ σε ορισμένα resort μπορούν να προσεγγίσουν ακόμη και το 50%.
Βασικά στατιστικά στοιχεία
| Τύπος ξενοδοχείου | Έσοδα δωματίων | Έσοδα F&B | Άλλα έσοδα |
|---|---|---|---|
| Select Service | 85%–90% | <10% | 5%–10% |
| Full Service | 65%–75% | 20%–30% | 5%–10% |
| Luxury | 55%–65% | 30%–40% | 5%–10% |
| Resort | 50%–60% | 35%–45% | 5%–10% |
Παρά τη σημαντική συνεισφορά των τμημάτων F&B, τα περιθώρια κέρδους διαφέρουν: τα δωμάτια παραμένουν τα υψηλότερης κερδοφορίας τμήματα (GOP 65%–75%), ενώ τα εστιατόρια κυμαίνονται στο 15% με 30% και οι δεξιώσεις στο 25% με 40%. Ωστόσο, ένα ισχυρό concept εστιατορίου μπορεί να ενισχύσει έμμεσα τα έσοδα δωματίων, τη θέση στην αγορά και τη συνολική ζήτηση του ξενοδοχείου.
Από RevPAR σε Total Revenue
Μέχρι σήμερα ιδιοκτήτες, διαχειριστές αλλά και αναλυτές της αγοράς εξέταζαν παραδοσιακά το δείκτη εσόδων ανά διαθέσιμο δωμάτιο RevPAR (Revenue per Available Room), ο οποίος, όμως, μετρά μόνο τα έσοδα δωματίων. Σήμερα, όλοι εστιάζουν στο ολικό έσοδο ανά διαθέσιμο δωμάτιο, το οποίο περιλαμβάνει εστίαση, εκδηλώσεις, spa και άλλες δευτερεύουσες πηγές εσόδων.
Τα εστιατόρια ως πηγή εσόδων
Οπως αναφέρουν μεγάλοι ξενοδοχειακοί όμιλοι τα εστιατόρια που διαθέτουν μάλιστα και γνωστούς σεφ προσελκύουν πελάτες και αποτελούν στρατηγικούς μοχλούς ανάπτυξης.
Nobu Hospitality: Τα signature εστιατόρια οδηγούν τη ζήτηση για δωμάτια και ενισχύουν την premium θέση των ακινήτων.
Soho House: Συνδυασμός μελών, κοινωνικών χώρων και εστίασης δημιουργεί σημαντικά επαναλαμβανόμενα έσοδα.
Urban Luxury Hotels: Rooftop bars και chef-driven restaurants προσελκύουν τοπικούς πελάτες ανεξαρτήτως πληρότητας δωματίων.
Integrated Resorts: Τα μεγάλα εστιατορικά προγράμματα γίνονται βασικός λόγος επίσκεψης και διασκέδασης.
Ωστόσο, οι ίδιες πηγές τονίζουν ότι την πολυπλοκότητα του θέματος καθώς μπορεί να έρχονται έσοδα όμως τα τμήματα F&B είναι έντονα εργατοβόρα και ευαίσθητα σε κόστη πρώτων υλών και αλυσίδας εφοδιασμού. Οι επιτυχημένοι διαχειριστές εφαρμόζουν δομημένη παρακολούθηση, σχεδιασμό μενού και έλεγχο κόστους.